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oct. 2022
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DIRECTEUR
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COURTEPAILLE St PRIEST
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Site sans directeur depuis 08/22.
Missions : recrutement et formation d'équipe en parallèle avec l'adjoint / Reconquérir clientèle
(travail sur la qualité de service, production et rapidité) / E-commerce et réputation .
Gros travail sur la matière première (inventaire / contre inventaire/ commandes taux de prise)
et la productivité ( caler au mieux la planification par rapport à l'activite)
Contribution et RBE positifs sur les 3 premiers mois de 2023
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mars 2021
oct. 2022
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DEL ARTE CONFLUENCE ET CARRE DE SOIE
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franchise)
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mars 2021
août 2021
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DEL ARTE CONFLUENCE ET CARRE DE SOIE
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(Recrutement / formation directrice en place + ex équipe Ouest express)
Arrivée site Carré de soie en 08/2021 (12 salariés) Période post Covid
Missions managériales d'intégration d'accompagnement et de formation des équipes
salle
Polyvalence cuisine : prise en charge de la partie back office en cuisine (commandes
/fiches réclamations /contrôle du PMS / Audit Eurofins / fin de mois
Inventaire et analyse écarts)
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oct. 2018
oct. 2022
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DIRECTEUR
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DEL ARTE
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2019CA :965K€HT /55128couverts /RBE235K€
2018CA :846K€HT /49800couverts /RBE177€
Cursus sur 6 semaines Restaurant Del ARTE Carré de soie avant d'intégrer le site de Nîmes
Reconstruction d'équipe avec l'aide de l'adjointe : recrutement -formation -accompagnement
Marketing local / zone primaire très dense (blitz commercial avec l'aide de l'équipe
-distribution d'offres chéquiers et carte PRO 15%). Animations internes et réseau
Travail sur la E réputation du restaurant : mise en place de plans d'action en parallèle avec
les audits internes (client mystère -Euro fins -Complientia).
Travail sur la matière premiere/ Productivité et frais généraux .Plannings Horoquartz (charte
de positionnement et approche éco)
Analyse fin de mois (tableau de bord).
Budget ( Cognos)
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juil. 2013
oct. 2018
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DIRECTEUR ADJOINT
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HIPPOPOTAMUS - HIPPOPOTAMUS Lyon République
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CA :2.5HTM€ / 113 000couverts/35salariés
Travail en trinôme directeur + 2 adjoints (+ 2 leaders de salle)
- HIPPOPOTAMUS Lyon Caluire
CA :1.31HTM€ / 70 700couverts/18salariés
Travail en binôme directeur + 1 adjoint (+1 leader de salle)
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nov. 2008
janv. 2013
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ADJOINT DE DIRECTION
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POSTES GROUPE ACCOR
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avr. 2006
nov. 2008
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ADJOINT DE DIRECTION RESTAURATION
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IBIS Lyon Gerland Pont Pasteur 129 chambres
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mars 2004
avr. 2006
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ADJOINT DE DIRECTION RESTAURATION
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IBIS Strasbourg Aéroport 81 chambres
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sept. 2000
janv. 2013
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POSTES GROUPE ACCOR
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sept. 2000
févr. 2004
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RECEPTIONNISTE / ASSISTANT CHEF DE RECEPTION ET CHEF DE RECEPTION
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MERCURE Nancy Centre Thiers 192 chambres
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janv. 1994
déc. 2000
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SERVEUR- CHEF DE SALLE
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Brasserie le Vaudémont NANCY
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